Jordärtskocka: en rotknöl som få känner till men som alla borde äta
Jordärtskocka är en rotknöl som liknar lite potatis. Men jämfört med potatisen så innehåller den mer inulin och mindre stärkelse, vilket gör att den totalt har mer fiber.
Även fast den säljs nästan överallt nuförtiden så känner få personer till den. Låt oss upptäcka tillsammans hur bra den kan vara för hälsan!
Låt oss börja med tarmen: inulinet som finns i jordärtskockan främjar tillväxten av så kallade bifidobakterier, bakterier som förekommer naturligt i den mänskliga tarmen och som är viktiga eftersom de hjälper till att bekämpa skadliga bakterieinfektioner och förhindra förstoppning. Samtidigt som de stärker immunförsvaret.
Jordärtskocka kan också bota magen på grund av den höga halten på B-vitamin: den här vitaminen spelar en mycket viktig roll för många funktioner i kroppen, men många människor saknar B-vitamin. Det är viktigt både för nervsystemet och musklerna: 100 g jordärtskocka ger 13% av den rekommenderade dagliga dosen. En mycket intressant studie genomfördes av en forskargrupp och visar att B1-Vitamin har förmångan att lindra Parkinson.
Att äta jordärtskocka regelbundet innebär att införa en väsentlig mängd av detta vitamin, som krävs också för produktion av klorvätesyra. Du vet väl att halsbränna och sura uppstötningar är symptomer på brist på saltsyra?
Om du vill gå ner i vikt kan det vara lämpligt att integrera jordärtskocka i det du äter: orsaken ligger i dess låga glykemiska index.
Glykemiskt index är den hastighet med vilken sockret från det du äter förs in i blodet. Folk som lider av diabetes bör föredra livsmedel som har lågt GI-värde, som till exempel jordärtskockor. Tänk att kokt potatis har ett glykemiskt värde på mer än 100, medan jordärtskocka stannar vid 50.
De vill gå ner i vikt bör nog ta reda på vilket glykemiskt index som finns i det som de äter: när blodsockret ökar snabbt så får man alltid lågt blodsocker några timmar efteråt, med en stark känsla av hunger.
Jordärtskockans positiva fördelar slutar inte här: vi måste säga att det innehåller mer kalium än en banan. De som har en otillfredsställande nivå av kolesterol bör äta jordärtskockor, eftersom det bidrar till att normalisera blodnivåerna.
Nu när ni känner till alla fördelar med jordärtskockan, uppstår frågan: hur lagar man den?
Man kan såklart koka den: skalet är ätbart men bör rensas från jord, och många använder en potatisskalare för att göra det. Efter rengöringen kan den skäras i tunna skivor och stekas i vegetabilisk olja för att förbereda några läckra chips eller kokas och kryddas med rosmarin och extra jungfruolja eller smör, precis som potatis.
Om du vill prova att äta det rått så bör du skära den i tunna strimlor och använda den till sallader eller torkad frukt, eller äta den med dip. Någonting som man absolut borde prova är rivna jordärtskockor tillsammans med en hemgjord majonnäs, eller marinerade i olivolja, salt och peppar.
Nu har du ingen ursäkt för att inte ta in den här rotfrukten i ditt kök! Här lägger vi ut en videon med några fler idéer om hur man kan laga det!
